转眼间2024年进入了5月份，上半场眼看接近尾声，不知道大家的战绩如何？

我们也一直在持续的为大家更新一些行业动态、深度讨论一些行业观点，每一个品牌的诞生或覆灭，每一个趋势的流行...都会如波浪般引起行业大动荡，没有人能在这片海洋里不受干扰岁月静好。如果市场所有的趋势都没有对你产生任何影响，那可能要注意了：并不是你的品牌过于稳定，而是可能你的品牌正在渐渐驱向一潭死水。

趁着五一假期，我们为大家整理了之前的一些行业热点与行业分析文章：

Part01.

2024全球烘焙趋势

没有人可以准确地说出一个行业的整年趋势，但我们希望尽可能通过创新的风向和去年的情况相结合来了解趋势，从而占得先机。疫情期间人们整体消费欲望都趋向保守，克制冲动，很多知名的龙头企业倒在了2023年，行业寒冬似乎真的到来了。但从整个烘焙行业来看，2023年1-9月新增相关企业5.4万余家，专家预测2023年烘焙食品市场总规模会超过3000亿元，在2024年，危险、竞争与机会并存。

因此本篇结合国内外市场报告、全球多位知名糕点师、餐厅创始人采访以及我们自己对行业的观察进行总结，从宏观层面进行趋势分享。

Part02.

网红面包贝果的发家历史

本来在国内烘焙界，潮流产品呈现出的特征是“江山代有才人出，各领风骚数个月”，见怪不怪了。但贝果还真不一样，它已经在全球范围内红了600多年，不同国家地区的人为它吵的不可开交，争论谁才是“正宗贝果”。它到底有什么魔力？

Part03.

烘焙创业避险指南

就烘焙行业来说，唯一能确定的是，在今年无论是想创业开一家自己的店，还是想提高已有店铺盈利，都会比往年要更艰难。在这种情况下，稳住就是不亏，如何做好避险？

Part04.

世界上最好吃的50种面包

CNN发布的世界上最好吃的50种面包，除了了解面包知识，也可以从不同国家的面包特色中找找研发灵感。

Part05.

难做的好生意：宠物蛋糕

好利来推出了全新品牌 Holiland Pet，是好利来旗下宠物烘焙品牌，专注宠物生日蛋糕及人宠服务体验。

这个烘焙与宠物结合的赛道，到底会通向何方？会成为2024年烘焙行业的一个现象级品类吗？对于烘焙行业有什么影响？头部品牌带头入局，中腰部品牌和个人品牌值得跟进吗？

Part06.

遇事不决，就问玄学

年初财神咖啡元宝面包火遍全国的时候，我以为这是一时的爆款。直到最近上海一点点买奶茶附送木鱼、日清旗下方便面品牌推出占卜拉面，我突然发现财神系列的流行不是顶峰而是开端，这股“玄学营销风”好像还真是一路朝着离谱的方向狂奔，悄没声地渗透到了餐饮行业各个领域。

Part07.

倒闭的熊猫不走

可以告诉我们什么？

不同的商业模式需要背后的支撑能量，有更大的密度或者是市场的空间。

熊猫不走的独特之处是体验感，而体验感所需要的组织和人员的投资，远远高于其本身的利润。在这种情况下，一旦超越了一定的规模，这件事情就是收入低于支出，会引起整个的崩盘。

Part08.

为什么烘焙店会出现高报损率？

每隔一段时间的热门话题：面包店的高报损与高溢价。面包价格高是因为涵盖了报损的面包价格吗？烘焙的涨价之困，困的有消费者，也有从业者。

Part09.

交别人的学费，涨自己的见识

虽然烘焙品牌起起落落、来来走走的我们都看了太多，但是这两年，好像更是格外的多。复盘那些曾经显赫却以退场结局的中外烘焙品牌，它们交的几十亿学费是否能让我们学到一点新的知识，从而理解市场规律、掌握市场规律。

Part10.

防止被“打劫”的方法之一是

抢先“打劫”别人

“跨界打劫”是一种调侃的说法，但也很形象。这场商业变动是由互联网发展撬动，大数据下每一个行业都在快速地重新整合、交叉、互相渗透；也与市场形势的发展息息相关，任何行业的发展都是有天花板的，特别是在市场经济下行期间，跨界就成为一种另辟蹊径快速获客的发展方式，劫的是品牌认知度、流量、话题度至营业额。

现在，被“打劫”的终于轮到了烘焙行业。

编辑：Annice金桥大通